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豆類蔬菜冷庫的保鮮原理，與其他蔬菜有什么不同？
豆類和蔬菜營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質元素，營養價值高。它們在高溫下儲存和運輸，呼吸強度高。豆莢內種子生長迅速，豆莢纖維化程度加重，老化，品質下降，在嚴重的情況下，它們會失去食用價值。所以豆子很難保鮮，大多低溫保存，一般只適合2~3周，沒有冷藏條件的只能保存1周以內。
一、適期采收
在種子未完全發育之前，都應該收割豆類蔬菜，當豆莢中的種子完全發育后，豆莢就纖維化變硬，無法儲存。在采收裝運中要盡量減少豆莢損傷，尤其是豆莢尖 端。豇豆采收時不要損傷留下的花序及幼小豆莢。
二、預冷與包裝
收獲的豆莢應盡快去除田間的熱量，降低呼吸作用，收獲后立即放入冷凍庫或冷凍庫，將豆溫降低到10℃左右，在冷凍庫內進行篩選、分級、裝籃子(袋子)。豆類和豆類可以用塑料筐或瓦楞紙箱包裝，每個筐(箱)可以裝3/4的容量?；@子上部蓋上一層牛皮紙，然后放入儲物冰箱中，并蓋上塑料膜；甜豌豆和荷蘭豆用奶油泡沫包裝，或者用聚乙烯薄膜袋包裝，以自動控制氣氛存儲。
三、貯藏運輸
豆的貯藏溫度為7~10℃，相對濕度為85%~90%；菜豆的貯藏溫度為90~95%，較高濕度下才不易凋萎，但也不宜過高，否則會導致嚴重腐爛。貯運中要避免溫度波動過大，豇豆、菜豆低于6℃貯運易發生冷害，高于14℃豆莢則很快纖維化。豆類蔬菜在運輸時最 好用冷藏車或在貨車頂上及箱外四周放碎冰降溫，盡可能使溫度維持在10℃左右。采用氣調貯藏時，二氧化碳濃度為1%～2%，氧氣濃度為6%～10%。
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一、適期采收
三、貯藏運輸